Receta: Perfecto Mini yemas de Ávila

Mini yemas de Ávila.

Mini yemas de Ávila Puedes cocinar Mini yemas de Ávila utilizando 5 ingredientes y 3 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Mini yemas de Ávila

  1. Es 3 de yemas de huevo campero código 0 ó 1.
  2. Necesitas 25 ml de agua mineral.
  3. Prepárate 50 ml de azúcar.
  4. Necesitas Unas gotas de zumo de limón.
  5. Prepárate de azúcar glass para cubrir las yemas.

Mini yemas de Ávila instrucciones

  1. Comenzamos poniendo en un cazo a fuego medio con el azúcar, el agua, 3-4 gotas de zumo de limón y llevamos a ebullición removiendo constantemente para que no se peque con una espátula de silicona..
  2. A parte, habremos batido las yemas de huevo, por supuesto, siempre frescas. Cuando el almíbar empiece a burbujear, echamos una gota del almíbar en agua fría, cogemos con los dedos y vemos si se forma una bolita, eso es el punto de almíbar bolita blanca. Otra forma de comprobar es, con los dedos mojados en agua fría para no quemarnos, coger una gota de almíbar y presionar con dos dedos, separar y ver que se forma un hilo..
  3. Vertemos las yemas de huevo en el almíbar y sin parar de remover mezclamos bien hasta que la pasta se despegue de las paredes. Sacamos y dejamos atemperar un poco para manipularla. Cogemos pequeñas porciones de yema, formamos bolas, pasamos por azúcar glass y colocamos en cápsulas de magdalena pequeña o bombón..

Receta: Apetitoso Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila.

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila Puedes cocinar Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila utilizando 7 ingredientes y 9 pasos. Así es como cocinas eso.

Ingredientes de Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila

  1. Es 12 de Huevos XL (Tamaño extra grandes).
  2. Prepárate 200 g de Azúcar (1 Cup).
  3. Es 150 ml de Agua (2/3 Cup).
  4. Prepárate de La piel de 1 Limón.
  5. Es 150 g de Azúcar glass o azúcar impalpable (Peso aproximado).
  6. Prepárate Trozo de rama de Canela.
  7. Es de Capacillos pequeños (Yo he empleado 16).

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila instrucciones

  1. Separamos las yemas de las claras, las claras las aprovecharemos para otras preparaciones, se pueden congelar y nos duran así más de 2 meses, también en la nevera las podemos guardar y consumir hasta en 7 días. Con una espátula rompemos las yemas y las pasamos por un colador, vertemos las yemas en una olla y las reservamos..
  2. En un cazo vertemos el azúcar, el agua, la piel de limón y el palito de canela, llevamos al fuego y a temperatura media cocemos durante unos minutos para que el almíbar se aromatice con el limón y la canela..
  3. Cuando veamos que comienza a formarse unas burbujas de un tamaño más grande retiramos la piel de limón y la canela, seguimos con la cocción del almíbar hasta que alcance los 105 – 110 grados centígrados o un punto de hebra,……….
  4. …….. que sabremos que está en su punto cuando con las yemas de 2 dedos mojadas en agua tocamos el almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fino..
  5. En el momento que el almíbar alcanza su punto retiramos del fuego y lo vertemos sobre las yemas en forma de hilo y sin papar de remover con unas varillas, seguidamente llevamos la olla con la mezcla de yemas al fuego y cocinamos a fuego medio bajo sin parar de remover con las varilla hasta que las yemas queden espesas y se separen de las paredes y el fondo de la olla, puede tardar unos 18 a 20 minutos aproximadamente,……..
  6. …….. después las vertemos en un recipiente aparte y las tapamos con papel film, las dejamos enfriar y después a reposar unas 4 horas en la nevera o de un día para el otro..
  7. Cuando ha pasado el tiempo de reposo ponemos un poco de azúcar glass sobre la superficie de trabajo y ponemos la crema sobre el azúcar, para trabajar esta crema hay que tener las manos impregnadas con azúcar glass porque es una crema bastante pegajosa. La partimos en dos pedazos y con cada pedazo formamos un cilindro siempre utilizando el azúcar glass para dar forma..
  8. Cuando las tenemos todas listas las podemos conservar en un tupper o cajita de cartón a temperatura ambiente hasta que las vayamos a consumir, así se conservan hasta 60 días, y listas para disfrutar. ¡Probadlas os van a encantar!..
  9. Cortamos porciones del mismo tamaño y las boleamos con las manos para que queden como las yemas de huevo, después las pasamos por azúcar glass y las colocamos en un capacillo o celdilla de papel..