Mona de Pascua de yema quemada.
Puedes cocinar Mona de Pascua de yema quemada utilizando 25 ingredientes y 18 pasos. Así es como cocinas eso.
Ingredientes de Mona de Pascua de yema quemada
- Es de Bizcocho (molde 15cm, si es más grande, dobla la cantidad):.
- Es 3 de huevos (separa las claras de las yemas).
- Necesitas 75 gr. de garbanzos cocidos y triturados con el túrmix.
- Prepárate 40 ml. de aceite de coco o mantequilla.
- Necesitas 30 gr. de azúcar muscovado, moreno o panela.
- Prepárate 75 gr. de harina de almendra o de avena, garbanzo, trigo.
- Es 1 gr. de stevia verde en polvo (o 30 gr. más de azúcar).
- Es 10 gr. de levadura Royal.
- Prepárate Pizca de bicarbonato.
- Necesitas ——– de Almíbar:.
- Necesitas 40 ml. de agua mineral.
- Es 40 gr. de azúcar blanco.
- Prepárate de Relleno:.
- Necesitas c/s de mermelada de albaricoque.
- Prepárate ——– de Yema quemada:.
- Necesitas 3 de huevos enteros.
- Prepárate 80 ml. de agua mineral.
- Necesitas 150 gr. de azúcar (el mismo peso que los 3 huevos).
- Es 15 gr. de maicena.
- Es 1 hoja de gelatina de 2 gr.
- Necesitas ——– de Decoración:.
- Es c/s de Almendra en granillo tostada.
- Prepárate c/s de Huevo de chocolate.
- Prepárate c/s de Bolitas chocolate y cereales.
- Necesitas c/s de Plumas y pollito.
Mona de Pascua de yema quemada instrucciones
- BIZCOCHO: Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 180ºC..
- Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el puré de garbanzos, el azúcar muscovado y el aceite de coco/mantequilla. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado..
- Monta las claras a punto de nieve y añádelas haciendo movimientos envolventes a la mezcla anterior. Es importante que lo hagas con cuidado para que las claras no se desmonten..
- Añade la harina de almendra, la stevia, la levadura Royal y el bicarbonato. Si tienes paciencia, házlo con un colador para que queden tamizados..
- Vierte la mezcla en el molde y hornea el pastel durante 20-25' a 180ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo..
- ALMÍBAR: Pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo durante 5 minutos, ¿fácil, verdad?.
- YEMA QUEMADA: Hidrata la hoja de gelatina en un bol con agua fría..
- En otro bol, bate los huevos como si hicieras una tortilla y añade el agua mineral. Cuela la mezcla para evitar grumos y viértela en un cazo. En el mismo cazo, añade el azícar y la maicena..
- Pon el cazo a fuego medio-bajo y no pares de remover hasta que la mezcla empiece a volverse más espesa. En este momento, añade la hoja de gelatina. Remueve un poco más hasta que se deshaga y retírala del fuego..
- Extiende la yema encima de una superficie fría para que enfríe rápido (si te saltas este paso es probable que se oxide y se te ponga de color verde)..
- Cuando esté fría, recógela y guárdala en la nevera hasta que la necesites..
- Dale la vuelta al bizcocho. Recorta la parte superior marronosa y los bordes. Corta el bizcoho en 2 transversalmente..
- (Opcional) pinta cada parte con el almíbar para que la parte interior quede jugosa..
- Rellena la mona de Pascua con mermelada de albaricoque o con tu relleno preferido..
- Une de nuevo las dos partes y esparce la yema por encima y por los lados. Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Deja la mona en la nevera durante 1 hora para que coja cuerpo..
- (Opcional) Esparce azúcar blanco por encima y con un soplete, caramelízalo. Deja la mona en la nevera 5 minutos más antes de decorarla..
- Decórala con el huevo de chocolate, el pollito y las plumas. ¡Feliz Seman Santa!.
- Pincha aquí para ver la receta original y muchas más: http://bit.ly/1WlzqwP.
